焦炸肥腸
主料：豬大腸750克
辅料：雞蛋120克 小麥麵粉50克 澱粉(蠶豆)0克
调料：姜10克 花椒1克 花椒粉1克 醬油25克 鹽5克 黃酒15克 香油3克 醋20克 豬油（煉製）60克 小蔥10克
做法：
1. 將肥腸理直剪開，以清水洗去污物，盛入瓦缽；2. 再用精鹽、黃醋、黃酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次後入沸水鍋中汆一次，然後切成13 厘米見方的大片；3. 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熱，下肥腸炒幾下，再依次下黃酒、醬油、精鹽、花椒、蔥結、薑片、雜骨湯250毫升煮沸，使作料入味，即端鍋離火；4. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將鍋內肥腸及作料一起倒入瓦缽，再加入雜骨湯250毫升；5. 用瓷盤蓋好，在旺火上燒開後移小火上煨1 小時，至肥腸軟糯離火，撈出肥腸晾涼，橫切成4 厘米長、1 厘米寬的條；6. 將雞蛋入大碗內攪勻，放入麵粉、濕澱粉、精鹽、豬油、清水25毫升調成糊狀；7. 將肥腸放入蛋糊內掛糊；8. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將肥腸逐條下鍋，炸呈金黃色時，連油倒入漏勺瀝去油；9. 瀝油後盛盤中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。技巧：1. 糊調成似麻醬狀為準。薄，掛不住原料；厚，使成品乾硬；2. 炸時「重油」，旺火上色；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：「焦炸肥腸」製作講究，先煨後炸，是長沙市傳統名菜。