燴鴨掌(二)
主料：鴨掌300克
辅料：火腿25克 香菇（鮮）25克 荸薺100克
调料：豬油（煉製）100克 味精2克 澱粉(玉米)30克 料酒10克 醬油15克 鹽1克 胡椒粉1克 大蔥5克 姜3克
做法：
1. 鴨掌洗淨在開水盤裡浸泡去皮；2. 用麻繩一個接一個地紮成一串放入開水鍋中，用旺火煮熟取出；3. 解去扎繩，剔去腿骨成淨鴨掌；4. 香菇去蒂，洗淨切成兩半；5. 熟火腿切成長2厘米、寬1.2厘米的片；6. 荸薺蒂，削皮切成片；7. 炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，下蔥花、薑末稍炒；8. 放入鴨掌、香菇、火腿，加紹酒及味精，用鐵勺翻炒；9. 再用雞湯及荸薺，合燒2分鐘；10. 用調稀的濕澱粉勾芡，淋入豬油25克，起鍋盛盤撒上胡椒粉即成。