炸五彩腐皮卷
主料：油皮100克 豆腐乾100克 油麵筋100克 黃瓜150克
辅料：香菇（鮮）25克 冬筍30克 花生仁（炸）15克
调料：雞蛋150克 花生油75克 香油10克 澱粉(豌豆)20克 鹽4克 味精2克 醬油15克 胡椒粉4克
做法：
1.將豆腐皮潤濕燜軟，放入盆內，加入適量鮮湯，鹽1克，味精1克，胡椒粉2克醃漬；油炸花生米碾壓成粉狀；豆腐乾、香菇、冬筍、黃瓜（留50克切成花形，用以點綴盤邊之用）和麵筋均洗淨，放入盆內，加入味精1克、鹽3克、醬油、胡椒粉2克、香油和花生米粉粒，拌成餡料。2.將豆腐皮平鋪在案板上，均勻抹上餡料，捲成卷，即成「五彩卷」生坯。3.取碗一隻，磕入雞蛋，加入濕澱粉40克（澱粉20克加水20克），調成稠厚蛋粉糊。4.鍋架火上，放油燒四五成熱，將腐皮卷生坯掛勻蛋粉厚糊，投入油鍋浸炸，不斷攪動、翻個，炸2至3分鐘，待內部熟透，撈出控油，當鍋內油溫升至七八成熱時，再投入腐皮卷復炸，見外皮酥脆，色澤黃亮時，迅速倒入漏勺，瀝淨餘油，斜刀切成0.5厘米的厚的片，碼在盤內，盤邊點綴黃瓜片，即可上桌食用。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
贴士：花生仁（炸）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。