清蒸鴨掌
主料：鴨掌300克
辅料：雞胸脯肉150克 豌豆苗25克 火腿15克
调料：鹽3克 料酒10克 味精2克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）25克 雞油5克
做法：
1. 鴨掌洗淨，用水煮熟，從掌背將骨剔除；2. 再用料酒、精鹽、味精醃入味；3. 熟火腿切成60片小象眼片；4. 豆苗嫩葉用開水燙一下，再用涼水投涼；5. 雞脯肉洗淨，放在案板上，剔去筋，用刀背砸成泥，放入盤內；6. 加精鹽、料酒、味精、濕澱粉攪拌上勁待用；7. 每隻掌面部粘一層干澱粉，再抹一層雞泥；8. 然後用切好的火腿小片和豆苗嫩葉在上面擺成花草形狀，全部製成；9. 掌面朝上，擺在盤中，用小火蒸五分鐘取出，整齊地放到另一盤中；10. 湯勺置火上，加入雞湯、料酒、精鹽、味精調好口味，燒沸；11. 用水澱粉勾薄芡，淋上香油和豬油，澆在蒸好的鴨掌上面即成。