冬筍炒牛百葉
主料：牛肚1000克
辅料：冬筍100克 韭黃100克
调料：辣椒(紅、尖、干)10克 豬油（煉製）20克 鹽3克 味精3克 香油35克 澱粉(豌豆)20克 白醋15克 料酒10克
做法：
1.先將牛百葉劃成3塊放入桶內，倒入開水燙泡，用木棍不停地攪動，將葉子攪開，使其全部燙到，過5分鐘後左右撈出，放入冷水內一葉一葉地將黑膜推擦刮洗盡，撕去油筋，再放入冷水鍋中煮開撈出，再用清水洗一遍，然後放入冷水鍋燒開，煮至七成爛時，撈出。 2.將豬油燒到六成熱，下入冬筍絲和牛百葉煸炒出香味，烹料酒，放入紅辣椒、精鹽、味精和韭黃炒一下，加入雞湯，有濕澱粉調稀勾芡，放入醋，香油翻炒幾下，裝入盤內即成。