荷葉鴨條
主料：北京填鴨2500克
辅料：荷葉40克 糯米粉300克
调料：白砂糖20克 鹽10克 香油25克 醬油100克 小蔥25克 甜面醬75克 姜15克 料酒50克 五香粉3克
做法：
1. 填鴨宰殺，煺毛，去內臟，背開去骨取肉，順長切三刀，成為四片，每片頂刀切成大拇指般的條；2. 切好的鴨條內加入醬油、甜醬、料酒、白糖、鹽、香油、蔥姜絲醃製2 小時；3. 米粉入油鍋炒香至黃，並擀成粗粒；4. 將炒米粉拌入鴨條內；5. 鮮荷葉擦掉茸毛，切成手掌大的斜角塊；6. 把鴨肉分別用荷葉包成包兒，豎碼在碗內擠緊；7. 用荷葉包好的鴨用旺火蒸3 小時，待蒸熟後取出，反扣在盤內即成。技巧：1. 此菜採用粉蒸的方法，烹製時先選上等的好江米加上五香料，小火炒成淺黃色，然後用機器粉碎或手工擀成粗米粉，粗細要均勻，制好的米粉應當有濃厚的芳香。2. 醃製和拌米粉是粉蒸類菜品的難點。加熱前，必須把主味定好，調味要一次成功，否則加熱後無法補救。拌粉要滋潤，干了米粉易有生粒，稀了粉層口感無勁，蒸制時用旺火一氣呵成。
贴士：「荷葉鴨條」造形小巧，小包裝上席，賓客自剝自食，妙趣橫生，剝開荷葉露出色澤紅潤的鴨條，咬上一口，是山西風味名菜。