雞皮燒鴨掌
主料：鴨掌100克 雞皮125克
辅料：香菇（鮮）25克 冬筍100克 青豆10克 火腿15克
调料：豬油（煉製）75克 醬油15克 料酒10克 鹽5克 味精3克 薑汁15克
做法：
1. 將鴨掌洗淨，放入碗內，加水蒸爛；2. 把骨頭抽出，先用開水汆，再用湯煮一下；3. 將生雞皮放入碗內，加水蒸爛，晾涼；4. 揭去瘦肉和筋，比鴨掌大的破開，小的整個用；5. 火腿、香菇、冬筍均切成片備用；6. 將炒鍋置火上，加油燒熱，添上湯，放入醬油、料酒、味精、薑汁；7. 下入鴨掌、雞皮、火腿、香菇、冬筍，燒製入味；8. 用水澱粉勾芡，視汁濃，盛入盤內即成。