菊花魷魚
主料：魷魚(干)300克 蝦仁150克
辅料：火腿25克 雞蛋清25克 小麥麵粉20克 小白菜60克 澱粉(蠶豆)10克
调料：豬油（煉製）50克 料酒50克 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 小蔥15克 姜15克 辣椒油5克 醋5克 雞油15克
做法：
1. 熟瘦將火腿切米；2. 蔥、姜搗爛加料酒取汁；3. 白菜心洗淨；4. 魷魚去須，用冷水浸泡1小時，洗一遍，再用鹼浸泡3小時，洗淨，切成6 厘米長、4 厘米寬的塊；5. 在反面1/4 面積的地方用直刀法剞十字花刀，然後翻過邊來在3/4 寬度上，用斜刀法橫片進一字花刀（深度為2/3），再切成絲；6. 再用冷水漂洗至無鹼味，下入沸水內燙一下，待捲縮時撈出，即成菊花形；7. 再用冷水過涼，瀝干水，放入蔥薑汁、精鹽醃一下，再擠干水，拌入干澱粉，擺放盤中；8. 另將蝦仁剁茸加蛋清、澱粉、料酒、鹽拌勻成蝦茸再擠成丸形；9. 將蝦丸嵌在菊花魷魚中間，上面撒上火腿末作花蕊；10. 將雞湯300毫升、精鹽、味精、米醋、胡椒粉、濕澱粉兌成汁；11. 炒鍋內放熟豬油燒至六成熱，下入白菜心，加精鹽，炒入味，取出，擺在盤的周圍；12. 將鍋洗淨，放入豬油燒至六成熱，下入菊花魷魚滑熟撈出，整齊地擺在盤的中間；13. 鍋內留油，倒入兌好的汁，加入辣椒油，澆蓋在菊花魷魚上，淋雞油即成。技巧：1. 碗芡下鍋，不能亂攪，用手勺輕推，避免粘鍋，讓澱粉充分糊化，則明汁亮芡；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：魷魚營養價值高，干品含蛋白質、脂肪、維生素A，比烏賊的含量豐富。