油泡土魷
主料：魷魚(干)100克
调料：大蔥10克 姜2克 大蒜（白皮）1克 植物油40克 澱粉(豌豆)5克 胡椒粉0克 香油0克 鹼1克
做法：
1.將干魷魚放入加有鹼的水中浸泡漲發洗淨待用；蔥洗淨斜切成蔥段；姜洗淨切片；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。2.燒鍋放油適量，待油燒至四成熱，將土魷放入拉油至僅熟，傾在笊籬裡，濾去油分。3.將鍋放回爐上，把蔥欖、薑片、蒜茸放入在鍋中爆香，放入拉過油的土魷，用芡湯25毫升、濕澱粉、胡椒粉調勻為芡，加入麻油炒勻上碟便成。技巧：因有過油過程，需準備植物油500克左右；干魷魚又稱土魷。