干燒海梭魚段
主料：鯔魚750克
辅料：香菇（鮮）15克 冬筍25克 醃雪裡蕻15克
调料：花生油100克 香油50克 料酒15克 醋35克 醬油50克 白砂糖10克 糖色5克 味精5克 大蔥20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 八角5克
做法：
1. 將淨魚中段兩側剞成密刀；2. 雪裡蕻切成3.3厘米的段；3. 冬筍切片；4. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炸出香味；5. 加入米醋、料酒、醬油、白湯、白糖，燒開，撈出佐料；6. 放入魚段、冬菇、雪裡蕻、冬筍，微火煨燜；7. 淋入香油，燜透後，上火；8. 加入味精、糖色，收汁，淋入香油，翻轉過來，即可出勺裝入盤中。