清拌雞絲
主料：雞肉200克
辅料：海參50克 海蜇皮35克 水蘿蔔50克 粉皮50克 黃瓜150克 綠豆芽100克 胡蘿蔔25克 蝦米10克
调料：香油10克 辣椒油5克 芝麻醬5克 芥末2克 醬油5克 鹽3克 味精2克 醋3克 香菜5克
做法：
1.將海蜇和海米分別用水泡好洗淨待用；粉皮切成5厘米長、1厘米寬的條，加入醬油和醋拌勻；海參洗淨煮熟、雞脯肉洗淨煮熟、海蜇、胡蘿蔔、水蘿蔔和黃瓜均切成絲；香菜洗淨，切成2厘米長的段；綠豆芽掐頭及根，用開水燙透撈出，放入涼水內過涼，瀝干水分。2.粉皮、熟海參、熟雞脯肉、海蜇、胡蘿蔔、水蘿蔔、黃瓜、綠豆芽、香菜段和海米放入盆內，澆入事先用香油、辣椒油、芝麻醬、芥末、醬油、精鹽、味精和醋對成的調味汁，拌勻裝盤後撒入香菜即可。技巧：海參：海參不宜與甘草、醋同食。 海蜇皮：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。 水蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同時吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。