懷胎黑魚
主料：茄子 500克 海參（水浸）50克 鮮貝50克 雞胸脯肉50克 鮑魚50克 蝦仁50克
辅料：玉蘭片25克 木耳(水發) 20克 火腿30克 牛蹄筋(泡發)30克 豌豆20克
调料：澱粉(豌豆)18克 雞蛋清40克 味精5克 蔥油10克 料酒10克 鹽7克 花生油30克 大蔥5克 薑汁5克 植物油15克
做法：
1.將水發海參、雞脯肉、玉蘭片、水發木耳、鮑魚、火腿、水發蹄筋均勻切成3分見方的小丁，分別用開水燙一下撈出備用。鮮貝、蝦仁分別加入蛋清、澱粉、鹽抓勻，用五至六成熱油滑熟撈出控淨備用。2.將茄子兩個雕成魚形狀，割一小口挖淨裡面的肉質，放入燙好和滑好的各丁，用粗針將茄子扎一些小孔。3.油下鍋燒熱放入高湯300毫升、料酒、茄魚、蔥薑汁，用慢火煨透，濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾成米湯芡放入蔥油出勺即可。技巧：因有過油過程，需準備花生油約500克。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。