八寶番茄
主料：番茄500克
辅料：蝦米25克 冬筍25克 火腿25克 豬肉(瘦)25克 香菇（鮮）50克 蘑菇(鮮蘑)50克 蝦仁50克 芹菜葉20克 雞蛋清25克 豬肉(肥瘦)50克
调料：黃酒15克 鹽4克 味精2克 澱粉(玉米)5克 花生油25克 香油5克 蔥汁5克 薑汁3克
做法：
1. 將番茄用沸水燙一下，剝去皮，沿蒂一周挖下一圓塊，掏去籽瓤洗淨；2. 將輔料全部切成小丁（開洋，蝦仁除外）；3. 將蝦仁和肉丁分別用少許細鹽、味精、蛋清、干澱粉拌勻上漿；4. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，放生油、蝦仁、肉丁下鍋劃散，至變色，即倒出瀝油；5. 原鍋內留少許油，加黃酒、蔥薑汁、細鹽和味精，再放其他輔料，燒沸後，再放蝦仁、肉丁拌和成八寶餡；6. 將八寶餡料鑲入番茄，蓋上蒂蓋，上籠蒸五六分鐘，取出裝盤；7. 另用鮮湯加鮮鹹味，下水澱粉勾薄芡，使成透明滷汁，淋澆在番茄上增光增味，再將洗淨的芹菜葉圍邊襯托即成。技巧：餡料湯汁要少，必要時可勾少許芡，使湯汁不流淌，不可蒸過頭，防止番茄熟爛而萎癟。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。