粉皮拌腰片
主料：豬腰子250克 粉皮75克
辅料：辣椒(紅、尖)20克
调料：姜5克 小蔥5克 大蒜（白皮）5克 香醋2克 胡椒粉2克 料酒2克 香油20克 鹽3克 味精1克 醬油10克
做法：
1. 豬腰子洗淨撕去皮膜，從中剖為兩半，片去腰臊，表面用直刀剞數刀，再斜片成魚鰓形，放入清水中漂去血水，撈起瀝干；2. 將蒜、鮮紅椒、姜均切成米粒狀；3. 蔥去根須，洗淨，切成蔥花；4. 蒜米、紅椒粒、薑末與蔥花拌勻，盛在碗裡；5. 蔥花碗裡再放入醬油、香油10 克、精鹽、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒進肉湯250毫升調成滷汁待用；6. 炒鍋置旺火上，加入適量清水，燒沸後，將腰片入鍋汆熟；7. 腰片汆熟撈起放入涼開水內浸涼，取出瀝干水分；8. 將瀝干水分的腰片盛入碗內，把調好的滷汁倒入拌勻待用；9. 粉皮（綠豆粉皮）用開水燙透，撈起切成塊狀；10. 粉皮內放入香油，拌勻晾涼；11. 將一半粉皮放入盤底，另一半粉皮與腰片拌和後，蓋在上面即成。技巧：魚鰓形刀法是第一刀連，第二刀切斷，汆腰片時，熟後即成。
贴士：1. 粉皮潤滑，腰片軟鮮，清脆爽口，配以多種調料，其味更佳，系江西夏季涼菜；2. 腎臟俗名腰子，其構造是外層有一層結締組織膜，內有皮質和髓質，皮質中有很多毛細血管，起過濾作用，故腰子血、水多。在毛細血管之間填充著細緻的結締組織，所以經爆炒烹調後質地微脆而嫩。髓質部分（俗稱腰臊）包括有腎盂、腎盞、輸尿管等組織，有臊氣味，宜除去。但有的菜餚是整只腰子。它性味鹹，平。具有補腎的功效。適應於腎虛腰痛、全身水腫、久洩不止、遺精、盜汗、老人耳聾、肺膿腫等症。