雪梨野雞
主料：野雞500克 梨500克
辅料：櫻桃15克
调料：料酒25克 澱粉(玉米)20克 姜5克 大蔥5克 鹽5克 雞蛋清30克 豬油（煉製）60克
做法：
1. 先將野雞脯肉批成柳葉片，用清水浸泡後瀝干水分；2. 再用澱粉10克、料酒12.5克、精鹽2.5克，與雞蛋清一起上漿；3. 雪梨去皮核，一半切片，一半切成小圓塊，每塊鑲半粒櫻桃；4. 再將炒鍋炙淨，倒入熟豬油，燒至120℃時，倒入野雞片，用勺推散，待變色時倒入漏勺濾油；5. 原炒鍋留底油35克燒熱，放入片回炒，下鮮湯45克，精鹽2.5克、味精少許、薑末5克、蔥花5克、料酒12.5克，燒開後；6. 用濕澱粉10克勾芡，再放入野雞片翻炒均勻；7. 起鍋盛盤，盤邊飾以櫻桃梨塊。技巧：本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。