清湯銀耳
主料：銀耳(干)20克
调料：鹽5克 黃酒10克 胡椒粉1克
做法：
1. 把銀耳放入湯盆內，倒入開水浸泡，水溫後潷出水，再倒入開水續泡，使銀耳膨脹；2. 把清湯1500毫升倒入無油膩的鍋內，加入精鹽、黃酒、胡椒粉，燒開後待用；3. 把盆子內泡銀耳的水潷掉，倒入清湯上屜用大火蒸之；4. 待銀耳發軟入味，取出分別放入小湯碗內，然後灌入清湯即成。技巧：1. 銀耳漲發後，須摘淨蒂底髒物；2. 「清湯」是烹製名貴菜餚必備的一種高級湯，它是把雞、鴨、豬肉、火腿等原料加清水用微火煮，撇淨浮油，再放入一二次雞泥，清除渣沫後而制得的。
贴士：銀耳色白入肺，質潤而清，功能瀉肺熱，止燥咳，兼有寧心安神之效。凡熱病後期，余邪未淨，嗆咳少痰，夜寐不安，用之最宜。