燉青魚
主料:青魚400克
辅料:豬肉(肥瘦)250克 雞蛋60克
调料:料酒5克 醬油5克 香菜5克 澱粉(豌豆)5克 澱粉(玉米)5克 花生油25克 大蔥5克 姜5克 味精2克 香油10克 醋5克
做法:
1. 將青魚從魚頭部一劈兩開,切成抹刀塊,用少許料酒、醬油、精鹽稍醃一下;豬肉切成片;香菜洗淨切段;將雞蛋和水澱粉調成雞蛋糊。2. 醃過的魚撒上一層玉米粉,放在糊內,再用七、八成熟的油炸成黃色,撈出控淨油。3. 鍋內加油燒熱,下豬肉片稍炒,再下蔥段、薑片,出香味後下料酒、醬油、精鹽、味精、肉湯、炸好的魚塊。4. 先用旺火燒沸,再以文火煮10分鐘左右,加入香油、醋,撒上香菜即成。技巧:本品具有清補益氣、健脾化滯之功效。
贴士:青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。