豉油皇蒸生魚
主料：黑魚750克
调料：白砂糖3克 姜15克 老抽20克 小蔥15克 黃酒10克 大蔥10克 鹽3克 香油1克 味精4克 豬油（煉製）50克 胡椒粉1克
做法：
1. 將生魚（黑魚）宰殺，洗淨後用潔淨毛巾吸乾水分；2. 蔥條橫放在盤中；3. 用精鹽擦遍魚身，放在盤內的蔥條上；4. 再加薑片，下熟豬油，入蒸籠用旺火蒸約10分鐘至熟取出；5. 潷出原汁，去掉薑片、蔥條，把魚轉放到另一盤上，撒上胡椒粉、蔥絲；6. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油40克，燒至六成熱，取出15克淋在魚上；7. 隨即放入黃酒、上湯150毫升、味精、香油、白糖，燒沸後加醬油和勻，淋在魚上便成。技巧：1. 豉油皇汁：用上湯、魚骨熬成魚湯500毫升，加白糖50克、雙黃生抽250克、味精50克、胡椒粉5 克燒沸和勻即成；2. 大火氣足，蒸10 分鐘即熟，久蒸肉質綿軟，鮮味亦差。
贴士：「東江民間認為，生魚有祛瘀生新療效。故手術後病人必以生魚作調理品。病後消化力弱者，用它來調養也宜。」