珊瑚雪花雞絲
主料：雞胸脯肉300克 鹹鴨蛋400克
辅料：雞蛋清100克
调料：豬油（煉製）80克 料酒15克 鹽8克 味精2克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)18克 大蔥5克 雞油20克
做法：
1.蔥切成花；鹹鴨蛋煮熟取用其黃切成小粒，裝入碗內，放入雞油，上籠蒸熱；雞蛋清裝入深盤內，用筷子打起發泡。 2.將雞脯肉筋剔去，切成3毫米的片，再切成6厘米長的絲，用雞蛋清25克、適量的鹽和干澱粉10克調製成漿，把雞絲漿好。3.食用時，鍋內放油燒到五成熱時，下入雞絲，用筷子撥散滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，放入雞湯250毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，加入雪花蛋泡糊，倒入滑熟雞絲炒勻，裝入盤內，將鹹蛋黃蓋在雪花雞絲上，撒蔥花即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
贴士：鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。