甘松野雞
主料：野雞700克
辅料：甘松5克
调料：醬油20克 小蔥5克 黃酒15克 白砂糖15克 姜5克 花生油70克 鹽7克 香油10克
做法：
1. 將野雞宰殺，放血，煺毛，去爪，去內臟，洗淨，用刀拍松，抹醬油10克上色晾乾；2. 炒鍋上旺火，注入花生油，燒至六成熱，下野雞炸至金紅色取出，瀝油，入小燉鍋中；3. 加清水100毫升，白糖炒成糖色亦倒入燉鍋中，再加蔥姜（拍松）、鹽、醬油10克、黃酒；4. 將甘松洗滌乾淨，瀝去水分；5. 炒鍋上火，注入花生油，燒至七成熱，下甘松炒香，倒進小燉鍋內；6. 燉鍋上小火，蓋緊鍋蓋，燜煮約2 小時直至酥爛；7. 燜酥爛後取出野雞改刀，按雞形裝盤，淋上香油上桌。技巧：1. 此品以紅燜法成菜，鍋蓋蓋嚴，中途不可再加湯和調料，保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡，湯汁不可過多；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：甘松，系敗醬科多年生草本植物甘松香的根及根莖。有理氣止痛、開郁醒脾之功。甘松內含揮發油，油內主要為倍半萜烯化合物，能抑制流感病毒及真菌。以甘松入菜，可使原料香味充足，增進食慾，並有食療效果。