紅燒猴頭蘑
主料：猴頭菇150克
调料：大蔥15克 姜15克 花椒3克 八角3克 澱粉(豌豆)5克 料酒20克 醬油15克 白砂糖5克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 豬油（煉製）50克
做法：
1.將猴頭蘑放冷水中浸泡24小時，洗淨，再用開水泡2小時，取出剪去老根，放入小盆內，加雞湯50克、料酒10克、蔥10克、姜10克、花椒2克、大料2克，上屜蒸2小時至酥爛取出。 2.將猴頭蘑切成0.3厘米厚的片，炒鍋內加豬油燒熱，下入花椒、大料、蔥、姜炒出香味，撈去料渣不用，加入醬油、料酒、雞湯、猴頭蘑片、白糖、精鹽、胡椒粉，用中火燒開，撇去浮沫，改小火燒至入味，加味精，用大火收汁，用濕澱粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成。