牛肉炒粉
主料：秈米粉（排米粉）500克 牛肉（瘦）200克
辅料：辣椒(紅、尖)25克
调料：姜100克 豬油（煉製）50克 醬油20克 菱角粉5克 鹽5克 大蒜（白皮）20克 味精3克
做法：
1. 將米粉煮至八成熟，用清水漂浮瀝干備用；2. 牛肉洗淨，切成細絲，用水菱粉10 克、鹽5 克拌勻上漿；3. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲；4. 大蒜去蒜衣，洗淨，切成細絲；5. 生薑洗淨，切成細絲；6. 將炒鍋燒熱，豬油燒至六成熱時放入牛肉絲炒散；7. 牛肉絲炒散後放入紅椒、大蒜、生薑炒出香味，加醬油25克、高湯100毫升、味精，煸炒；8. 再將米粉倒入鍋內，炒干水分即可。技巧：1. 牛肉上漿時，可加些小蘇打、蛋清、嫩肉粉；2. 炒牛肉時用中大火，不然易脫漿。
贴士：江西人愛吃米粉，漫步南昌街頭，可見數不清的米粉攤。米粉有多種吃法：涼拌粉、熱湯粉，要說美味，當首推牛肉炒粉，既是江西頗有特點的方便快餐，又備受家庭主婦青睞。