鳳爪燉豆腐
主料：豆腐(北)300克 雞爪150克 蝦米50克 豌豆苗50克
调料：鹽8克 胡椒粉3克 味精3克 花椒6克 姜2克 澱粉(玉米)10克 料酒15克
做法：
1. 將豆腐切成骨牌塊，放入開水中煮10分鐘撈出過涼；2. 豆苗、海米（蝦米）洗淨；3. 蔥、姜洗淨分別切成段和塊；4. 雞爪洗淨剪去爪尖；5. 雞爪放鍋中加入清水、精鹽、花椒水、蔥段、姜塊、料酒，用中火煮半小時撈出，去皮，去骨待用；6. 坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪、海米煸炒；7. 加入豆腐、料酒、高湯，用小火燉半小時；8. 放入胡椒粉，用水澱粉勾芡，撒入豆苗即可出鍋。
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