金錢雞
主料：雞胸脯肉100克 肥膘肉300克 蝦仁100克
辅料：生菜（團葉）70克
调料：雞蛋清100克 秈米粉（干、細）100克 小麥麵粉25克 鹽10克 味精8克 澱粉(豌豆)40克 香油5克 料酒5克 椒鹽50克 蔥汁5克 薑汁5克 花生油150克
做法：
1.將生雞脯肉、蝦仁分別斬蓉，加蔥薑汁、雞蛋清、干澱粉、料酒、味精、鹽、香油拌勻成餡；雞蛋清加干澱粉、蔥椒鹽攪成蛋清糊；將熟豬肥膘肉用刀改切成直徑3厘米、厚1厘米的圓片，共24片；生菜葉消毒洗淨也改切成與肥膘肉同樣大小的圓片。2.將蛋清、大米粉、麵粉、水和成蛋清漿，將肥膘圓片平鋪在砧板上，抹上蛋清漿，再抹上雞肉餡，抹平抹圓，再抹上蛋清漿，擺上生菜葉，即成金錢雞的生坯。3.將金錢雞的生坯蘸上蛋清糊，放入熱油鍋內，炸至金黃色時撈起瀝油，再放入熱油鍋內炸至酥透，撈起裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黃的鹽則成為花椒鹽。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。