膠東大鮑翅
主料:魚翅(干)1000克 鮑魚1000克
调料:醬油15克 鹽5克 胡椒粉2克 蔥油10克 胡麻油10克 澱粉(豌豆)10克 植物油10克 料酒20克
做法:
1.活鮑魚取出肉,挖去內臟,刮洗去黑膜,用水沖淨,正面剞十字花刀,刀深2/3,開水中汆熟(勿老)。 2.鮑魚殼用刷子刷淨,放勺中加開水煮出,分放10個湯碟內,置大圓盤四周,盤中央放一個一尺湯盤備用。 3.鮑魚分放在十個殼內,勾一鹹鮮紅汁淋上;白扒魚翅(水發好的)燒出拖入湯盤內即成。
技巧:鮑魚:鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
分類:膠東菜 滋陰食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 防癌抗癌食譜 其他 鹹鮮味