1. 將麵粉內加水和成軟硬適度的麵團再分小塊，擀成餃子皮；2. 芹菜擇洗乾淨切成細末；3. 海參洗淨內臟，先用蔥、姜、酒加水汆燙去腥後，撈出切丁；4. 蝦仁去泥腸洗淨切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調味料及薑末拌勻，最後加入芹菜末調成餡料；5. 每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反覆點水兩次後即可撈出食用。
1. 豬肚洗淨，先煮熟再切片；2. 魷魚切花，汆燙過撈出再用；3. 豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；5. 萵筍先煮熟切條；6. 油菜汆燙過再衝涼備用；7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；8. 放入油菜，煮熟即移出食用。
1. 蝦仁洗淨抹乾水，大只的切粒；2. 冬筍洗淨切細絲放入鍋中，不用下油炒干水，剷起待冷；3. 蝦仁、筍絲、肥肉加調味拌勻便成餡料；4. 有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內；5. 水l－3杯放入煲內燒至大滾，調至最慢火，放入澄面迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調五分鐘，倒出檯面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團； 6. 把粉團搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。
1. 仔母雞宰殺去毛，去掉內臟、頭、爪，洗淨，切下頸項；2. 將雞劈成兩半，把胸翅部位切成六塊，其它部位切成2.4厘米見方的塊；3. 雞腿砍成兩節，雞頸切成3厘米長的段，雞腕切成四塊，剖小方格花紋；4. 用刀將板栗的殼面砍成一字形，放入沸水鍋中，在旺火上煮5分鐘，取出脫殼，剝去內皮； 5. 炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，放入雞塊炸5分鐘後，用漏勺撈出；6. 鍋中留余油，加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞塊、肝，用旺火燒10分鐘；7. 至肉塊松爽、板栗粉糯時，再加豬油、味精、蒜白，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋盛盤即成。
1. 將魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面切刀花，撒上精鹽，盛入盤中；2. 香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面；3. 冬筍切成薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥、姜和料酒； 4. 鐵鍋置旺火上，下清水燒沸，將整條魚連盤上籠蒸，蒸至魚眼突出，肉已鬆軟，約15分鐘左右出籠，揀去姜塊、蔥結； 5. 炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，蓮入蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油後起鍋，燒在魚上面，撒上胡椒粉即成。
1. 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
1. 先將香菇洗淨切片；2. 板栗用刀砍一下，刀入栗肉3／5，皮殼要相連，放入清水鍋內燒開約1分鐘；3. 栗殼裂開時，趁熱剝去外殼和內皮，栗肉用刀切成厚片； 4. 鍋燒熱放入豆油；5. 姜去皮切末；6. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；7. 將香菇、板栗片同時下鍋煽炒，隨即加入醬油、糖、薑末、鮮湯燒開後，改成小火燜3分鐘；8. 用旺火，加味精，用水澱粉勾芡，翻炒幾下，淋入香油，即可裝盤。
1. 河蝦洗淨泥沙待用；2. 蔥姜洗淨切末；3. 將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時，把蝦投入鍋裡炸；4. 待河蝦炸至色紅、殼脆即撈起瀝油； 5. 原鍋留余油10克，加蔥、薑末、醋、白糖、黃酒、鹽、香油、味精、醬油，燒滾後，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。
1. 自發粉（麵粉）用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿；2. 蘿蔔去皮刨絲，臘肉或香腸切丁，海米泡軟切碎；3. 用3大匙油炒香海米（蝦米）及臘肉(香腸)後，倒入蘿蔔絲同炒，並加水3杯及調入鹽、胡椒粉、味精；4. 待燒開時，將自發粉漿慢慢淋入，炒成糊狀；5. 取一長方取蒸盤或容器，先抹少許色拉油再盛入自發粉漿糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘；6. 放涼後即可切片煎食，另備蒜蓉醬油蘸食。
1. 雞腿剁小塊，豬上肩肉切四方塊，一同汆燙過，去除血水後沖淨，撈出；2. 水發魷魚直切三等份長條，再切花，分小塊，汆燙過，捲起時撈出；3. 冬筍去殼先煮熟再切條；4. 胡蘿蔔去皮切厚片；5. 香菇泡軟，去蒂，對切兩半；6. 西蘭花切小朵，汆燙過沖涼；7. 雞腿、豬上肩肉、冬筍、胡蘿蔔、香菇先入鍋，並加入所有調葉料和2杯清水燒開，改小火煮；8. 15分鐘後放入鵪鶉蛋，魷魚同煮入味，最後放西蘭花，待所有材料已熟軟，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠時盛出即可。
1. 板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖淨泡沫；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；5. 待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
1. 將鮭魚（三文魚）宰殺去鱗、骨、內臟，取魚肉切成3厘米見方的塊，洗淨濾干；2. 熟火腿切成4厘米長的薄片；3. 香菇洗淨；4. 蔥切段，姜去皮切薄片；5. 冬筍切成3厘米長、0．2厘米厚的片； 6. 炒鍋置旺火上，放入500克清水燒沸，下魚塊煮1分鐘，去掉血腥氣，撈出晾乾； 7. 將燉缽置小火上，下雞湯、魚塊、火腿片、香菇、精鹽、蔥段、薑片、料酒，蓋上缽蓋，燉2小時，端缽離火； 8. 炒鍋置旺火上，下豬油、冬筍、味精、雞湯150克燒沸起鍋，澆入燉缽中，淋上熟雞油，白胡椒粉即成。
1. 將鴿宰殺以熱水洗淨、拌鹽； 2. 當歸、黃芪、杞子放入碗內，注入開水，使香氣溢出； 3. 將淨鴿、當歸、黃芪、杞子放入蒸碗內、加入酒、姜、香油、並注入水（浸沒鴿肉為度），入鍋蒸；4. 大火蒸1小時後，改小火蒸半小時即可。
1. 糯米溫水浸泡兩個小時後，上籠蒸四十分鐘；2. 糯米放涼一會兒，摸著溫溫的時候，打入兩個雞蛋；3. 臘肉煮熟後切丁；4. 蔥切花，姜去皮後切粒；5. 將所有材料倒入熟糯米裡，加花椒面和鹽適當，按自己口味，拌均勻，（拌均勻後可以挖一小快，放微波爐裡打三十秒，試下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的）；6. 拌均勻後，把手用水沾濕，然後取半兩左右，捏成丸子（由於衛生情況，直接發捏好後的）。
1. 小排骨先汆燙過，去除血水後沖淨泡沫，瀝干，放鍋內，加入調味料（酒1大匙、醋2大匙、糖3大匙、醬油4大匙、清水2杯）燒開後，改小火慢慢燒至湯汁收干，排骨熟軟；2. 菠菜洗淨，切小段，大蒜切碎；3. 用2大匙油炒香蒜末，再放入菠菜炒熟，加鹽調味後盛出，放盤內；4. 將收干湯汁的排骨鋪在菠菜上即成。
1. 蝦仁洗淨，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙.醃10分鐘；2. 青豆仁先汆燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干；3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟；4. 雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。
1. 把魚宰殺去鱗、骨、內臟收拾乾淨；2. 胡蘿蔔、黃瓜、蔥都切成3厘米長的細絲；3. 姜、蒜適當切絲；4. 用精鹽、味精、胡椒粉和水澱粉兌汁待用； 5. 鍋中放適量水，燒開，魚下鍋煮熟，撈出放盤中，魚湯待用； 6. 鍋燒熱，放適量油，把蔥、姜、蒜下鍋稍炒，再把胡蘿蔔、黃瓜入鍋，烹入兌好的汁，炒熟，澆在魚上即可。
1. 豬肉洗淨剁細，拌入調味料（酒1大匙、薑末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙）調勻；2. 鯉魚洗淨擦乾水分，加調料（酒1大匙、醬油1大匙）醃10分鐘；3. 將肉餡塞入魚腹內，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出；4. 另用2大匙油爆香蔥、姜後撈出，放入切塊的白蘿蔔及調味料（醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水澱粉1/2大匙，清水3杯）；5. 燒開後放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。
1. 新鮮山藥洗淨，去皮，切厚片；2. 胡蘿蔔去皮，切厚片；3. 香菇泡軟，去蒂；4. 雞腿洗淨，剁小塊，先汆燙過，去除血水後沖淨；5. 將雞腿放鍋內，加入所有調味料和2杯清水，並放入香菇同煮，改小火，10分鐘後加入胡蘿蔔；6. 放入山藥煮熟，約10分鐘，收至湯汁稍干即可盛出。
1. 鮮姜洗淨，一半切片，另一半刮皮，剁成細末，備用；2. 豬肉洗淨，切成6厘米見方的塊，放入鍋中加水（要沒過豬肉），置火上用旺火煮開；3. 撇去浮沫，放入薑片，料酒和精鹽，改用文火煮；4. 煮至用筷子能戳入肉塊即可撈出，晾涼；5. 大蒜洗淨，用刀拍碎，再搗成蒜泥；6. 蒜泥與醬油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌勻待用；7. 片去晾涼的肉塊上過多的肥肉，只留1厘米的肥肉，將肉塊切成0.5厘米厚的薄片；8. 肥肉朝上碼在盤內，加上調料即可。
1. 冬筍去皮洗淨煮熟後切成劈柴狀；2. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；3. 薺菜擇洗乾淨，用開水汆一下，撈出放進冷水裡沖涼後，擠出水分，切成粗末；4. 胡蘿蔔洗淨煮熟切成末待用； 5. 坐鍋，放油燒熱，投入冬筍塊略炒，加入雞湯、粗鹽、味精，燒開後放入薺菜、水澱粉勾稀芡；6. 開鍋後放進胡蘿蔔未，即可裝盤。
1.春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開，切成4厘米長的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松；2.用水將甜面醬化開，用湯篩濾去渣汁； 3.花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用； 4.炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油； 5.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤待用； 6.炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸；7.待湯汁快要煮干時，再放入醬汁，用勺不停攪動，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味精裝盤，淋上麻油即可。
1. 將公雞宰殺洗淨，去除內臟後下入沸水鍋，煮至斷生撈出（用竹籤戳入雞腿肉厚處，見無血水冒出即可），切成絲；2. 將綠豆芽洗淨，掐去兩頭，在開水中焯過，放在盤內墊底，上面放上雞絲；3. 如有西紅柿，可切成花瓣形鑲在盤邊，使色彩更加艷麗；4. 將三味調料分盛於3個小碗內，隨雞絲上桌，供隨意蘸食。
1. 將河蝦洗淨去殼剁成蝦膠；2. 干貝撕成絲；3. 香菇洗淨切成絲；4. 火腿切成絲； 5. 用蝦膠擠成雞蛋大小的球，並在表面上粘滿干貝絲、香菇絲、火腿絲，裝盤上籠用沸水大火蒸25分鐘取出； 6. 坐鍋點火，放入高湯、料酒、鹽、雞精、白糖、麻油、蠔油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干貝蝦球上即成。
1. 排骨洗淨燙去血水；2. 玉米去須切段；3. 香菇泡軟去蒂；4. 蔥切節，姜切片； 5. 水煮排骨、玉米、香菇，適量料酒薑片蔥節，大火轉文火，慢慢煨燉約1小時，撒鹽即可。
1. 牛小排洗淨，切小塊；2. 將調味料（紅葡萄酒1大匙，醬油1大匙，小蘇打1/2大匙，清水1/2杯）先調勻，再放入牛小排醃20分鐘；3. 平底鍋燒熱，先放1大匙奶油及2大匙色拉油，再放入牛小排兩面略煎，微黃時盛出；4. 洋蔥切片，以余油炒香，將牛小排回鍋，倒入調味料（紅葡萄酒2杯，糖1大匙，辣醬油1大匙）燒開，改小火燒入味；5. 胡蘿蔔去皮，先煮熟再切花片；6. 荷蘭豆撕去老筋，汆燙過撈出沖涼；7. 用2大匙油炒熟胡蘿蔔及荷蘭豆，加鹽調味，盛出後排入盤內；8. 待作法2的湯汁稍干時，先揀出洋蔥片，再將牛小排盛入盤內，接著面上淋湯汁即成。
1. 鴨宰殺洗淨，先汆燙過，去除血後，另用開水6杯及薑片，並淋酒煮半小時；2. 薏米洗淨，泡水1小時後放入鴨湯中煮；3. 紅棗泡開後放入，蓮子洗淨放入同煮；4. 將鴨撈出，剁塊，放回湯內，並加鹽調味，待所有材料已熟爛，即可關火盛出食用。
1. 豆腐皮（油皮）16張分成兩等份，每份八張可做一隻素鴨；2. 香菇泡軟，去蒂，切絲；3. 冬筍先煮熟再切絲；4. 用2大匙油先炒香菇絲，再放入筍絲同炒，並加入調味料，炒勻後盛出；5. 在八張豆腐皮中，先挑兩張較整齊地平鋪在最下層，再取3張浸在加熱過的調味料中，然後擠干水分，鋪開成長條狀，放入炒好的絲料；6. 另外三張豆腐皮也用調味料浸濕後擠干，蓋在上面，然後利用下面的兩張豆腐皮包好做成長條狀；7. 另外八張以相同的方法做成另一隻素鴨，一同放入蒸籠或電鍋蒸五分鐘；8. 取出後稍放涼，再用平底鍋以少量油兩面煎黃，然後改刀切成長條即可食用。
1. 將白米和純糯米放在一起淘淨，加清水浸6小時，然後連水一起磨成米漿；2. 將米漿用布袋裝起，紮緊袋口，用重物壓干米漿中的水分，即得濕米粉，將濕米粉倒在盆內揉散；3. 在鍋內放500克清水和150克白糖，燒開後逐漸倒入濕米粉中，邊倒邊用木棍攪，動作要迅速，趁糖開水熱時將濕米粉攪勻；4. 待燙好的米粉冷卻後，加入酵汁(老酵加少量水攪散，過羅去渣)，攪勻後讓其發酵；5. 數小時後，見米粉略起小泡，即米粉發成嫩酵粉時，加入食鹼水，邊加邊攪，並撇去浮在米漿面上的泡沫；6. 蒸籠內鋪上濕布，倒入米漿(約1厘米厚)，用旺火蒸30分鐘，出鍋冷卻後開條切塊即可。
1. 鰱魚頭洗淨，拌入調味料抹勻，用4大匙油兩面煎黃後盛出；2. 粉皮切絲；3. 五花肉去皮，切片；4. 冬筍去皮切片；5. 香菇泡軟，去蒂，對切兩半；6. 豆腐切長片；7. 青蒜洗淨切絲；8. 用2大匙油爆香蔥、姜後撈出，以余油炒五花肉和香菇、筍片，接著加入調味料燒開，放入魚頭，盛入沙鍋；9. 改小火，同時放入豆腐煮半小時；10. 待入味即加入粉皮，略滾，撒青蒜絲即關火端出食用。
1. 將鯉魚宰殺去鱗、骨、內臟洗淨；2. 泡椒剁碎待用；3. 香菇洗淨；4. 用蠔油把魚身全部抹均勻（這樣的魚做出來味道很鮮）； 5. 放料酒、鹽（不要放太多，本身剁辣椒會有點鹹）； 6. 把薑片、蔥節放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇；7. 在魚身均勻的撒上雞精，再放一層剁辣椒； 8. 將魚放進蒸鍋內，水開後蒸8分鐘關火，不揭蓋虛蒸5分鐘； 9. 之後放一層蔥花、油燒熱，淋到魚上就大功告成了。
1. 紅鱘（鱘魚）殺好，剝除肺葉，洗淨內臟，切小塊，在肉面沾少許干澱粉，用油略煎；2. 另用2大匙油爆香1根蔥、2片姜，焦黃時撈出，以余油炒紅鱘塊，加入所有調葉料和1杯清水燒開，改小火煮；3. 綠豆粉條用熱小泡軟，煎兩段，放入紅鱘中同煮入味，5分鐘後盛入小沙鍋內，撒下蔥花即可關火，盛出食用。
1. 豆腐皮（油皮）每張切成六小塊共切成30塊；2. 冬筍、豬肉都洗淨切成細絲；3. 薺菜洗淨，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝干切碎；4. 麵粉放入碗內，加水調成濕漿； 5. 炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡； 6. 豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上面漿（共包成30個春卷）； 7. 原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。
玫瑰醬的做法：1. 把玫瑰花瓣摘下來，去掉花蕊和不好的花瓣，用淡鹽水洗淨，瀝干水分；2. 花瓣加入40克白砂糖，醃製4個小時；3. 將醃製好的花瓣，擠去水分，切碎，放回糖汁裡繼續醃製；4. 把檸檬100克切成兩半，蘋果100克取皮和核兒，放在純淨水中煮，半個小時候，撈出；5. 把醃製好的花瓣碎兒倒入上面煮好的水中，大火煮沸，該用小火慢煮，不停地順一個方向攪動，煮至粘稠狀；6. 晾涼後裝瓶，用保鮮膜封口，可以隨時拿出來食用。1. 將糯米粉、粳米粉一起放入木桶中拌勻，中間扒窩，放入綿白糖、紅曲米粉，舀入150克清水，用手拌勻，靜置8小時；2. 蒸前，放入玫瑰醬、板油丁拌勻；3. 取竹製小蒸籠(13厘米見方、高4厘米)兩隻，交替使用；4. 蒸前籠內抹一些豆油，將糕粉放入籠內，鋪滿推平，撒上松子仁(12.5克)；5. 取蒸桶一隻(直徑37厘米、高17厘米，桶底中間有一直徑3.3厘米的圓孔)，放在蒸鍋上，桶底覆蓋用豆油浸過的油布四五層，布中間也開一個直徑3.3厘米的圓孔(對準桶底圓孔)；6. 待鍋中水沸後，放入蒸籠，見蒸汽透足，改用中火蒸10分鐘即熟；7. 取下後倒在鋪有糕布的板上，稍涼翻轉另一面；8. 照此方法共做12塊即成。
1. 將魚肉切成大片，在大片上割斜直花刀，再切成櫻桃大小的方丁；蔥姜切末。2. 將魚丁放蛋粉中抓拌均勻。3. 勺內加油燒至八成熱時，將魚丁放入油中，炸至焦黃色撈出。4. 勺內加油燒熱，放入調料，湯沸時，調好口味，勾芡，再把魚丁下勺，顛翻幾下，加椒油即可。
1. 年糕切片，裡脊肉切絲拌入酒1/2大匙、醬油2茶匙、澱粉1/2茶匙，略醃；2. 雪裡蕻洗淨切小段，用2大匙油炒散肉絲，再加入雪裡蕻炒勻後，先盛出；3. 另用2大匙油炒年糕，並加調味料鹽1/2茶匙、清水1/2杯，炒至年糕稍軟時，倒入雪菜肉絲，炒勻即出。
1. 將豬小排洗淨，斬成大塊，拍松，再斬成長約6.6 厘米、寬約2 厘米、厚約0.6 厘米的長條；2. 切條的豬小排加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻醃漬1～2 小時；3. 鍋上火，下豬油燒到七八成熱，倒入排骨慢慢炸熟，撈出；4. 待油回升到八成熟時，再將排骨放入炸酥後，撈出瀝油，待用；5. 立即在另一鍋內放少量水、白糖、鹽、番茄醬、米醋，用小火調成糖醋汁；6. 隨即將炸好的排骨放入糖醋汁內，炒到糖醋汁裹上排骨，澆上香油，顛翻一下，起鍋裝盤，即成。
1. 菜花一朵朵切下，先用鹽水浸泡10分鐘，再用開水汆燙過撈出；2. 胡蘿蔔去皮，先煮熟，再切滾刀塊；3. 土豆去皮，切滾刀塊，用鹽水先漂過，再撈出瀝干；4. 蘆筍削除硬皮，用開水燙軟，撈出，沖涼再切小段；5. 用2大匙油先將土豆炒過，並加水煮熟，放入所有材料炒勻，然後盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他調味料並加1杯清水，再將各色蔬菜回鍋燒入味；6. 湯汁收干即可盛出。
1. 風雞宰殺清洗後斬去頭爪，放入冷水中浸泡2小時；2. 雞身洗淨，斬成大方塊，再入冷水中浸泡1小時，撈入沸水鍋中汆水；3. 炒鍋上火，放油，投入風雞塊偏炒，烹入料酒、蔥薑汁，倒入砂鍋內，加入醬油、白糖、清水，放大火上燒沸，移小火燉燜；4. 豬五花肉細切粗斬成茸，加入料酒、蔥薑汁、醬油、精鹽、白糖、清水適量，攪拌上勁；5. 將豬五花肉餡做成肉圓下油鍋煎至兩面金黃，然後放入風雞砂鍋，燜燉2小時即成。
1. 竹笙（竹蓀）泡軟後，洗淨切小段； 2. 胡蘿蔔洗淨切細絲；3. 將水發木耳洗淨切絲待用；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 花椰菜（菜花）洗淨切成小朵，放入加少許鹽的滾水中燙熟取出、圍盤邊； 6. 草菇、竹笙、白果入滾水略川燙取出；7. 枸杞泡水備用； 8. 鍋中加入橄欖油爆香薑片，再放入其它材料炒熟、調味，最後用澱粉水勾芡即可盛盤。
1. 蹄?（豬肘）洗淨，汆燙過，用刀刮淨外皮油垢，加蔥、姜、八角用開水沒過，先煮20分鐘；2. 撈出蹄?，用1/2杯醬油抹在外皮上，並用叉子在外皮扎洞，然後放入熱油中炸上色，撈出立刻泡冷水；3. 將調味料（醬油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，鹽1/2茶匙，清水5杯）燒開，放入蹄?以小火煮40分鐘；4. 待熟軟並湯汁收至稍干時將蹄?取出，稍放涼再切片；5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；6. 用2大匙油炒洗淨並折成小段的芥藍菜，加調味料（酒1大匙，鹽1/2茶匙）炒勻盛出，墊盤內，面上鋪蹄?，再將燒蹄?的湯汁用少許水澱粉勾芡淋在面上即成。
1. 香菇入沸水中泡軟，去蒂；2. 鮮蘑洗淨摘去蒂；3. 青菜（油菜）留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼； 4. 炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱；5. 每塊豆腐用刀切5片；6. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；7. 豆腐入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火； 8. 取大圓盤一隻，用筷子將菜心裝入盤中鋪底（根向外），豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最後擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層；9. 炒鍋繼續上火，將湯汁用濕澱粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。
1. 臘肉切成片；2. 西芹去筋切成片；3. 百合掰開洗淨；4. 蒜切茸，姜切薄片；5. 鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水； 6. 鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中汆燙一下；7. 炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉勾芡，淋上即可。
1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘； 2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用；3. 姜切片，蔥切節；4. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出； 5. 起油鍋，待油六成熱時放入干辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。
1. 大白菜洗淨、切成大片；2. 凍豆腐切塊；3. 牛蒡去皮、切片；4. 螃蟹剝開洗淨；5. 魷魚、香菇切花備用； 6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。
1. 豬肥肉剁成粗泥；2. 蔥切末，姜去皮切細末；3. 蟹肉改刀盛入碗內，加上蔥薑末、精鹽、味精、料酒、芝麻油，打入雞蛋，倒上麵粉拌勻；4. 蟹肉團擠成直徑為1厘米的丸子； 5. 鍋內加上花生油1000克，燒至5～6成熱時，盛入盤內；6. 吃時帶花椒鹽。
1. 大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內；2. 豬肚切條；3. 魷魚切花後汆燙過撈出；4. 海參洗淨，先去腥再切厚片；5. 火腿先煮過再取出切片；6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；7. 大草蝦剪掉須足，汆燙過撈出，備用；8. 將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
1. 雞腿洗淨，先汆燙過，再用清水煮熟，水中放2根蔥、2片姜同煮；2. 雞腿煮好撈出放涼，剁小塊放入盤內；3. 將蔥、姜、大蒜和辣椒全部切碎，用2大匙油炒香，並加入所有調味料煮勻，盛出，淋在雞腿上即成。
1. 排骨宰成4厘米的段，放入沸水中除去血水，撈起洗淨待用；2. 姜切片，蔥洗淨去頭拴成一結；3. 鍋內倒油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化；4. 待糖開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻；5. 放入薑片、花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結；6. 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨熟軟，夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料；7. 大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
1. 鱸魚洗淨，用鹽、酒、蔥、薑片醃半小時； 2. 放入盤中，清蒸10分鐘即可；3. 蔥、姜、紅辣椒洗淨切細絲； 4. 鍋內倒水燒熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲煮開後，以水、澱粉、香油勾芡淋於魚上，滴上數滴香油即成。
1. 麵粉加水調成麵團後製成餛飩皮；2. 將調味料調勻做成麵糊；3. 年糕切6厘米長段，放入麵糊沾裹後，用熱油炸酥外皮撈出，即成酥皮年糕；4. 年糕切2厘米小段，用餛飩皮包成元寶狀，放入熱油中炸酥，撈出後即可食用。
1. 先將蝦仁洗淨，拭乾，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉；2. 叉燒肉切片；3. 碗豆莢撕除老筋；4. 海參洗淨內臟後，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片；5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉；6. 另備一鍋水燒開，放入麵條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。
1. 粳米、糯米混合淘淨晾乾，磨成米粉，拌入白糖；2. 將拌勻的粉先提出750克左右，放入鐵皮網眼盤內(填紙)，用爐火烘燥，成甜燥粉取出用滾筒將烘燥結塊的粉壓細過篩，再與其它米粉拌勻擦透過篩；3. 不用甜燥粉亦可，但沒有用甜燥粉產品那樣酥松；4. 將已拌勻的粉放入木製方模型內(俗稱糕箱)，用刮刀刮平表面，過去用33厘米長的薄刀片將糕劃成糕片；5. 現用搖糕機將糕坯劃成4條，每條劃成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分鐘左右，取出冷透；6. 用薄刀片將糕片分開，平放在鐵皮網眼盤內，用爐火將糕的兩面烘成焦黃色，冷卻後即可。