烏龍吐珠
主料：海參（水浸）750克 鵪鶉蛋100克
辅料：油菜心100克 澱粉(蠶豆)15克
调料：薑汁20克 醬油30克 黃酒15克 鹽5克 蔥油50克 味精5克 雞油20克
做法：
1. 將水發海參洗淨，放入開水中汆透，撈出瀝淨水；2. 鵪鶉蛋煮熟剝去殼；3. 油菜心洗淨；4. 炒鍋置旺火上，放入蔥薑油燒熱，烹入黃酒10克，加入雞清湯500毫升、精鹽4克、味精和薑汁，用醬油20克把湯調成深棗紅色；5. 然後，放入海參，改用微火煨5分鐘，用濕澱粉20克調稀後勾濃芡，淋入熟雞油25克，盛入盤中；6. 另取一炒鍋置旺火上，放入蔥薑油燒熱，烹入黃酒5克，加入雞清湯250毫升、精鹽、味精、醬油，燒製；7. 湯燒開後，放入鵪鶉蛋，改用微火燒煨5 分鐘，用濕澱粉10克調稀後勾芡，淋入熟雞油15 克，盛在海參的四周；8. 將炒鍋涮洗乾淨，再置於旺火上，放入蔥薑油燒熱，投入油菜心煸炒，加入精鹽、味精，炒熟後將油菜心圍在盤邊即成。技巧：1. 雙勺操作同時進行，一可加快速度，二可提高質量。不然一熱一冷影響菜質；2. 鍋內湯汁剩1/3 時勾芡，用大火收濃以利於澱粉「糊化」；3. 海參用刺參最佳。其漲發過程：先將參放水中煮1 小時左右，將鍋離火，浸泡兩個多小時，將海參撈出，由腹部順著剖開，摳去腸子（緊貼腔壁的一層膜用時再摳）和表面黑泥沙，用清水漂洗數遍，再放開水鍋中，用小火燜煮，將已經發軟的海參挑出，撈在涼水內泡上，老而硬的，則繼續用小火燜煮，如此反覆挑煮，務必使所有海參完全軟硬一致。在水中放冰塊，反覆換壓。一般三天後即可使用。
贴士：水海參含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，其性味甘、鹹、溫。（本草綱目）記載：「海參有補腎、補血和治療潰瘍等效用。」適用於精血虧損，身體虛弱，陽萎遺精、消瘦乏力、小便頻數、腸燥便難等症。