清燉湯頭製作
主料：胡蘿蔔150克 白蘿蔔150克 洋蔥（白皮）100克 芹菜50克 大蒜（白皮）10克 大蔥10克 姜5克
辅料：花椒11克 丁香18克 胡椒8克 八角18克
调料：江米酒45克 冰糖50克 鹽15克
做法：
1.湯鍋中加水至五分滿，將材料（胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、洋蔥塊、芹菜塊）放入鍋中燉煮。2.待水滾後再加水至八分滿，放入鹵包（花椒、丁香、黑胡椒粒、大料）及材料（大蒜、蔥、薑片），轉小火燉煮約1小時至入味。 3.最後加入調味料（米酒、冰糖、鹽）調勻即可。技巧：調味料中的米酒及冰糖是重點，可先煮融化後再加入湯鍋中。而清燉湯頭加麵食食用時可依個人喜好選擇加入適量的香菜、姜線或蒜苗、黑胡椒粒等，以增加香氣。
贴士：白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。 丁香：丁香不可見火，畏郁金。