糖醋裡脊
主料：牛裡脊肉400克
调料：鹽4克 醬油10克 醋50克 白砂糖200克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）10克 雞蛋150克 澱粉(豌豆)80克 小麥麵粉20克 味精2克 花生油150克
做法：
1. 澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用；2. 脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味；3. 蔥姜切末、蒜拍散切小丁；4. 雞蛋打入碗中，調打均勻，放入麵粉、濕澱粉80克，調為全蛋糊；5. 用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕澱粉20克調對均勻；6. 炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻後逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾干油；7. 熱鍋內留油10克，下蔥姜蒜煸炒出香味後，將大碗中汁水倒入；8. 鍋中沸漲，起小花時用手勺推動，隨後倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時裝盤，上桌，趁熱時還會發出吱吱響聲。技巧：1.焦溜菜餚，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料，地區不同而定，但要保持外焦裡嫩。2.汁水調好，入鍋前要再調勻，加熱後要即時食用。3.焦溜菜的味型可鹹鮮、酸辣等。