蝦餡酥面烤魚
主料：鱖魚1500克
辅料：蝦仁500克 牛奶150克 洋蔥（黃皮）50克 香桃5克 雞蛋清90克 豬油（煉製）150克 小麥麵粉600克
调料：植物油100克 白蘭地25克 鹽8克 胡椒粉2克 布朗少司25克
做法：
1. 將魚剖洗乾淨，從脊背開刀； 2. 把整條魚骨剔掉，去掉魚皮留頭尾，保持魚形不變； 3. 番茄切成小丁； 4. 將蔥頭、蝦仁放絞肉機內絞成泥，盛入碗內； 5. 加入蛋清、牛奶、白蘭地酒、精鹽和胡椒粉攪拌上勁； 6. 填入魚腹內，外表撒上鹽，下入油鍋內煎至七成熟； 7. 將酥面擀成2毫米厚的面片，裹上魚，放在烤盤內，收邊整形； 8. 抹上蛋液，放入烤箱烤熟； 9. 取出烤魚裝盤，點綴上香桃角，食時佐以布朗少司拌番茄丁。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 豬油（煉製）：豬油不可與梅子食用。