醬兔肉
主料:兔肉2000克
调料:鹽150克 白砂糖10克 糖色10克 香油30克 大蔥5克 姜5克 大蒜(白皮)5克 花椒3克 八角3克 桂皮3克 丁香3克 甘草3克 醬油300克
做法:
1.將兔肉洗淨,入涼水內泡4小時撈出,再用開水煮10分鐘撈出,洗淨。鍋內加入湯2千克,下入兔肉,用旺火燒開,加入精鹽,醬油,白糖,肉料袋(大蔥、鮮姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草)。 2.用慢火煮,煮3小時左右後加入糖色,煮片刻,撈出肉,瀝淨醬湯,裝盤;稍晾,趁熱將肉面抹上香油即成。技巧:備湯2000克(煮雞,鴨,肉的湯)