肥腸豆花
主料：豬大腸500克
辅料：豆腐(南)100克
调料：植物油30克 醬油5克 料酒10克 豆瓣10克 泡椒10克 花椒粉5克 鹽3克 味精1克 姜2克 大蒜（白皮）2克 小蔥5克 大蔥5克
做法：
1. 姜、蒜切細末，蔥切花備用；2. 將肥腸去雜質洗淨，放入鍋內，加適量水、料酒、姜蒜末、蔥花煮熟，撈出晾涼，切成長條備用；3. 郫縣豆瓣、泡辣椒剁成細茸；4. 炒鍋注油燒熱，放入腸頭煸炒，加花椒粉、薑末、蔥花、精鹽、味精炒至干香盛出；5. 炒鍋注油燒熱，下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高湯燒開；6. 去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥腸頭，煮至肥腸頭熟軟入味汁濃，撒上香蔥末即可。