雲南茄子
主料：茄子(紫皮、長)1000克 辣椒(青、尖)100克
辅料：秈米粉（干、細）100克
调料：鹽5克 料酒10克 植物油20克
做法：
1.將鮮茄子洗淨，去蒂，切成0.5厘米厚、4.5厘米長的條，曬至七八成干。2.辣椒洗淨，晾至七八成干。3.將曬乾的茄子用無油的蒸鍋蒸熟，放在乾淨的容器內，趁熱拌上精鹽，使鹽吸收水蒸氣，讓茄子回潮，否則時間長了容易變酸，再灑上少許料酒拌勻，待涼備用。4.將涼茄泥與切細的辣椒、米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓實，這樣，又香又辣的茄子便做成了。當天便可炒食。5.食用時，將炒鍋燒熱，放入植物油，待油熱後放入茄子煸炒，放少許水燜一下，水干後再翻炒數下即成。