豬腦魚雲羹
主料：豬腦150克 鳙魚300克
辅料：香菇（干）15克 叉燒肉50克 雞蛋65克
调料：大蔥5克 姜3克 料酒6克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)10克 色拉油5克 香油2克
做法：
1. 將豬腦去除紅筋，洗淨切粒；2. 鳙魚頭洗淨，從中間劈成兩半；3. 香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗淨，切成末；4. 叉燒肉洗淨，切成片；5. 坐鍋點火，加入適量冷水，下料酒和適量薑片、蔥段，用旺火燒沸；6. 放入魚頭焯熟後撈出，拆去骨刺備用；7. 原鍋洗淨，上火燒熱，入色拉油將蔥段、薑片煸炒至香；8. 然後下豬腦粒、香菇粒、叉燒肉片、魚頭肉，烹入料酒，加入清湯；9. 先用旺火燒沸，然後改用中火，至湯汁濃稠時加入雞蛋，攪成蛋花，下鹽、味精、胡椒粉調好味；10. 再用濕澱粉勾芡，淋上香油，即可出鍋。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。