水磨絲
主料：豬耳500克
辅料：雞蛋60克
调料：香菜10克 小蔥15克 八角3克 花椒3克 鹽5克 香油5克 芝麻醬10克 白醬油20克 醋20克 芥末8克
做法：
1. 將豬耳毛烙淨，放入涼水鍋中旺火煮沸，5 分鐘後撈出；2. 將豬耳另入湯鍋，加入八角、小茴香、花椒、精鹽，煮至七成熟後撈出，擦去水分，用消毒的布包好，然後用石塊壓住；3. 將壓平的豬耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的細絲；4. 雞蛋打散，攤成蛋皮、切絲；5. 蔥切絲；6. 將耳絲放入盆中，調入芥末糊、芝麻醬、精鹽、白醬油、醋、香油，撒上香菜、蔥絲、蛋皮絲即成。技巧：1. 豬耳不要煮過軟，以七成熟為度、白布包好、用重物壓平，最好壓12小時；2. 此萊注重刀工，長短粗細一致，愈細愈好，刀工好壞，不但影響造型，也影響口感。
贴士：「水磨絲」以豬耳為原料，因將豬耳平面片開，可見水磨石般花，故名。是陝西大荔縣傳統名菜，距今已有200 餘年歷史。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪遇選。製作此菜，須將豬耳片薄、切細，成菜細如毛髮，蓬鬆透明，每令食客稱奇，行家叫絕。