蓴菜玻璃雞片湯
主料：雞胸脯肉250克 蓴菜100克 豌豆苗500克
辅料：火腿50克
调料：雞蛋清25克 料酒25克 鹽10克 味精2克 胡椒粉5克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)50克 雞油15克
做法：
1. 將蓴菜下入開水鍋內汆過，撈入冷水內透涼；2. 熟瘦火腿切成片，裝碗上湯，上籠蒸一下取出；3. 蔥和姜搗爛用料酒取汁；4. 豌豆苗摘苞洗淨；5. 將雞裡脊肉的筋去掉，整條片成大薄片，用蔥姜酒汁、鹽、味精、雞蛋清調拌均勻；6. 在乾淨砧板上撒一層干澱粉，放上雞片，再在雞片上撒上干澱粉，用擀面杖敲成極薄的片，越薄越好，敲時棍要平下，要輕輕地均勻地敲，使雞片厚薄一致；7. 雞片下入開水鍋內，火不宜大，汆熟，撈入冷水內透涼，改成象眼形的片；8. 食用時，鍋內放入清雞湯1200毫升、蓴菜、火腿片、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，撇去泡沫，裝入湯盅內；9. 鍋內放入普湯燒開，下入雞片、豆苗汆一下，撈入蓴菜雞湯內，放雞油即成。