炸醃肝 - 雞肫250克 雞肝200克

炸醃肝

主料：雞肫250克 雞肝200克

调料：大豆油40克 醬油5克

做法：

1. 將雞肝切去筋膜，雞肫切成兩半，剔去皮，用水洗淨；2. 將肫、肝用開水略焯，瀝干水，用醬油拌勻；3. 勺內放豆油，油九成熱時放入肫、肝炸片刻撈出；4. 待油再燒至九成熱時，倒入肫、肝，連續炸3次撈出即可。

技巧：本品有油炸過程，需備豆油約500克。

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