香酥蛋餃
主料：豆腐(北)300克 青豆50克 油皮100克 香菇（鮮）50克 竹筍50克
辅料：小麥麵粉50克
调料：醬油15克 味精3克 白砂糖3克 花生油190克 姜1克 鹽3克
做法：
1.取大碗一隻，放入豆腐，麵粉，精鹽，味精1.5，白糖1克，攪拌成豆腐糊。水發冬菇，熟筍，熟青豆均斬成末。 2.炒鍋燒熱，下花生油40克，燒至七成熱，投入冬菇，熟筍，青豆末，加入醬油，味精，白糖，薑末煸炒成熟餡心。3.將豆腐衣切成直徑10厘米圓片，逐片攤開，每片先放豆腐糊(大半調匙)，再放入熟餡心(小半調匙)，對折成半月形蛋餃，約做成20只，上籠蒸10分鐘，取出冷卻。4.炒鍋下油，燒到七成熱，把蛋餃逐個下油鍋炸，炸到蛋餃發胖，浮在油面上，即可撈起瀝油裝盤。技巧：因為需要炸制，所以要備花生油1000克。青豆熟擇制熟的。