溜蝦片
主料：對蝦300克
辅料：玉蘭片25克 青蒜15克 雞蛋清38克
调料：豬油（煉製）60克 醬油20克 料酒15克 味精2克 鹽2克 大蔥6克 姜5克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.將大蝦去皮，去沙線，片成抹刀片，加上味精、料酒、精鹽、蛋清、澱粉10克（澱粉5克加水），抓勻，玉蘭片切片，用開水汆透。青蒜切成段備用。 2.取碗一隻，將醬油、料酒、味精、精鹽、蔥（切絲）絲、青蒜（切段）段、姜水、玉蘭片、水澱粉10克（澱粉5克加水）及毛湯，兌成碗芡。 3.將炒鍋坐火上，用火燒至七成熟時，把蝦片滑透，倒入漏勺裡控淨油。 4.原炒鍋置火上，留少許底油，油熱後將蝦片倒入，隨後下入芡汁，顛翻兩下，淋入明油即成。技巧：本品需毛湯適量。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。