長沙風羊腿
主料：羊前腿肉5000克
调料：鹽400克 白酒70克 白砂糖120克
做法：
1.選料：取山羊腿為好，前腿質軟較次，將前腿刮淨毛根，清水洗淨。 2.醃製：調料入盆內拌勻，均勻地抹塗脂抹粉羊腿上。然後入缸醃製4至7天，其間翻缸1次。 3.風乾：羊腿醃漬出缸後用溫水洗淘乾淨，麻繩穿扣，白天晾在通風向陽地方，晚上收掛通風倉庫中，風吹1至2個月，即成成品。晾、掛過程中，逐日整形，經7天起固定形狀後，才可暴曬，成品率為45至50%。技巧：硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。
贴士：羊前腿肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。