白燉蚌肉
主料：河蚌250克 豬肉(瘦)250克
辅料：冬筍100克
调料：料酒20克 大蔥16克 姜7克 鹽4克 醬油15克 香油10克
做法：
1. 將蚌肉去掉泥腸，洗淨後放在案板上；2. 用刀背將蚌邊緣上的一塊硬肉拍松(燒時易於成熟)，投在開水鍋中焯燙半個小時左右，撈出控水；3. 豬肉刷洗乾淨，切成2厘米見方的塊；4. 冬筍去皮，切成滾刀塊；5. 將油放在碟內，加香油調勻；6. 將鍋架在火上，放水和豬肉塊燒開，撇去浮沫；7. 加入蔥段、薑片、料酒，再燒開後加蓋，改用小火燉至豬肉半酥爛；8. 即將蚌肉、冬筍下入同燒，一見開起即倒在砂鍋內，改用小火燉20～30分鐘；9. 燉至蚌肉、豬肉煮已酥爛，放入鹽調好口味，再燉片刻，即可連鍋和醬油碟同時上桌，食時蘸醬油。