鹽水蟶子
主料：蟶子500克
调料：黃酒15克 鹽2克 大蔥1克 姜1克 味精1克 胡椒粉1克 醋25克
做法：
1. 將蟶子除去污泥，用清水洗淨，放入鹽水中浸漂2小時左右，至蟶子中的泥沙排出後，再撈出用清水洗淨。 2. 炒鍋上火燒熱，放鹹菜鹵75克和清水150克，蔥，姜，紹酒，鹽，倒入蟶子，待燒滾後再稍煮片刻，見蟶子挺起，肉質成熟即放味精，用漏勺撈起裝盤。 3. 鍋中滷汁倒入碗入內，稍停片刻，將清鹵倒入蟶子盤中，撒上胡椒粉少許即成，隨帶香醋一碟供蘸食。 4. 食用時，將蟶子剝開，去除附在蟶肉上的兩根黑色線狀腸子。
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