拔絲西紅柿
主料：番茄250克
辅料：芝麻5克 雞蛋清30克 澱粉(玉米)30克 小麥麵粉30克
调料：色拉油10克 豬油（煉製）120克 白砂糖100克
做法：
1. 將西紅柿用開水燙一下，放涼水中削去皮；2. 擠去籽，切成菱形塊，控淨水分；3. 用蛋清、澱粉、麵粉調成糊；4. 加色拉油調開；5. 鍋內放豬油，加熱至六成熱；6. 將西紅柿塊掛勻糊，迅速逐塊下鍋炸4～5分鐘撈出；7. 待油溫升至八成熱時，再下鍋炸一下撈出；8. 鍋內留25克豬油。放白糖。熬好糖漿；9. 即倒入炸好的西紅柿顛勻上漿；10. 漿掛嚴，邊撒芝麻,，邊顛翻兩下，即可裝盤。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約750克。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。