潮州燒鵝
主料：鵝1500克
调料：植物油30克 醬油10克 料酒15克 澱粉(玉米)10克 胡椒2克 鹽4克 桂皮2克 花椒5克 八角2克 甘草2克 姜3克 香菜10克 酸白菜10克
做法：
1. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；2. 胡椒放入熱油鍋內炸出胡椒油；3. 香菜擇洗乾淨去梗，只取葉；4. 將桂皮、大料、川椒、甘草裝進紗布包紮緊，放入鍋內，加水、醬油、精鹽、白糖、料酒燒開；5. 鍋內放入鵝，小火煮至熟透，取出晾涼，片下兩邊鵝肉，剔出四柱骨剁成塊，用濕澱粉拌勻，另用濕澱粉塗勻鵝肉及皮；6. 炒鍋注油燒熱至五成熱，放入鵝骨、鵝肉炸至金黃色；7. 撈出，鵝骨裝盤，鵝肉切成片放在骨上，放上酸菜、香菜葉點綴，淋入胡椒油即可。