多寶燉鴨
主料：鴨1200克
辅料：豬肉(瘦)80克 香菇（鮮）50克 芡實米20克 栗子（鮮）10克 白果（干）10克 蓮子10克 糯米80克 冬筍100克 火腿40克
调料：料酒20克 大蔥10克 姜5克 生抽40克
做法：
1. 將鴨剝好洗淨，在其頸處開一寸許小孔，取出頸骨，再人兩肩關節部分向後輕輕劃開至尾部，不要弄破鴨皮，取出鴨骨和內臟，並去腿骨；2. 將糯米洗淨；3. 筍去皮放入沸水中煮片刻，取出與火腿、瘦肉同切丁；4. 香菇浸軟，去蒂洗淨切丁；5. 白果去殼去皮去芯，蓮子去皮去芯，栗子去皮；6. 全部材料放入大碗中加上料酒、蔥粒、姜茸和生抽拌和，從鴨頸小孔處逐次填入，最後將鴨頸皮也一同填入內，不宜填得太滿，以免各料熟後因膨脹而使腹破裂；7. 將鴨放入燉盅內，加適量冷開水，放沸水鍋內，隔水燉約三小時左右，用竹筷子插入試鴨及餡料酥烘而成。技巧：白果（干）：白果忌與鰻魚同食。