扒牛肉片
主料：牛裡脊肉1000克
辅料：豌豆苗150克
调料：澱粉(玉米)10克 姜10克 香油30克 八角5克 醬油100克 料酒25克 花生油50克 鹽10克 白砂糖15克 大蔥60克
做法：
1. 將牛裡脊肉用清水略泡後，撈起；2. 牛裡脊用刀切成兩塊，入沸水鍋焯透，撈起；3. 牛裡脊漂洗乾淨，放乾淨沙鍋中，加清水淹沒；4. 入薑片、蔥段、大料、料酒、精鹽、白糖和醬油70克燒沸；5. 撇去浮沫，蓋好蓋兒，小火燜至八成爛；6. 取出牛裡脊肉放涼，切去不整齊的邊角； 7. 頂著肌纖維切成薄片，片形要大一些，然後將牛肉片整齊地排放在碗內；8. 加入醬油30克，倒入煮牛肉的原湯，上屜蒸30分鐘取出；9. 炒勺上火，放油燒熱，下擇洗乾淨的豌豆苗炒片刻；10. 將鍋中原湯倒入少許，用精鹽調味，起勺裝在平盤中；11. 將牛肉片扣在豆苗上；12. 原炒勺再上火，潷入盤中湯汁，用水澱粉勾薄芡，淋入麻油，起勺澆在菜上即成。