香酥仔雞
主料：童子雞700克
调料：鹽20克 花椒3克 大蔥15克 姜15克 醬油15克 白砂糖10克 料酒15克 植物油100克
做法：
1.雞洗淨，從背脊剖開，斬去頭，頸，爪，再改刀成塊。用精鹽和花椒拌勻後，在雞皮和雞肚內擦遍，醃三四個小時。2.炒鍋洗淨，倒入生油，上旺火，燒至六七成熱，下雞塊炸至雞皮緊縮時撈出，待油溫再升高時，雞塊入鍋復炸，雞肉熟透，呈金黃色時，倒入漏勺瀝油。 3.鍋內留余油，煸蔥段，薑片，起香後倒入雞塊，再加黃酒，醬油，白糖和適量雞湯，煮沸後稍燜，至雞入味上色，即用旺火收濃滷汁，澆上香油，即可出鍋，冷卻後食用。 按此製法，可單鹵雞翅膀，雞大腿等，風味獨特。