乾菜扣肉
主料：豬肉(肥瘦)230克 霉乾菜300克
调料：味精2克 醬油10克 香菜5克
做法：
1. 五花肉切片(約0.5厘米厚)；乾菜剁碎。2. 將肉片整齊地鋪在小湯碗中，加味精、醬油及乾菜，再用玻璃紙封住碗口。3. 移湯碗入鍋，以中火蒸約50分鐘，取出，倒扣於盤中，加香菜（切末）作為綴飾，即成。技巧：1. 本品需玻璃紙1張。2. 因乾菜由白菜醃漬而成，帶有鹹味，所以不需加鹽。
贴士：霉乾菜：霉乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
分類：廣東菜 補虛養身食譜 低溫環境作業人群食譜 蒸 鹹鮮味