烤包餡茄子
主料：茄子(紫皮、長)500克
辅料：柿子椒75克 番茄150克 洋蔥（黃皮）75克 芹菜50克 核桃100克 奶酪75克 黃油50克 奶油25克 全麥粉25克
调料：植物油150克 大蒜（白皮）10克 鹽6克 胡椒粉2克
做法：
1. 將茄子一切兩瓣，將肉挖出切成片；2. 青椒切成丁；3. 洋蔥、芹菜、番茄切碎；4. 大蒜、計司切成末；5. 煎鍋內注油燒熱，放入茄子肉和大半青椒煎上色；6. 加精鹽和胡椒粉調口味，再放入少許蒜末，裝入6個茄子殼內；7. 鍋內余油燒熱，下入洋蔥、芹菜煸炒；8. 放入蒜末，炒至剛剛變色，放入番茄，燒至微沸澆在茄子上；9. 煎鍋放入黃油燒化，放入核桃仁、計司、麥渣和鮮奶油製成軟汁，澆在茄子上；10. 擺上餘下的紅青椒裝飾，碼在烤盤上，入烤爐烤約20分鐘即可食用。技巧：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 奶酪：奶酪忌與鱸魚同食；吃奶酪前後1小時左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。