酸辣雞球
主料：雞1500克
辅料：泡菜100克 辣椒(紅、尖)15克 冬筍50克 香菇（鮮）30克 香菜50克
调料：大蒜（白皮）25克 雞蛋清50克 花生油100克 料酒25克 鹽7克 醬油5克 味精2克 澱粉(豌豆)25克 香油15克
做法：
1.肥嫩仔雞宰殺去盡毛，開膛去內臟，洗淨，去淨骨，用刀刃和刀背捶松，斬斷筋絡，砍成1厘米大的丁，用料酒、鹽拌勻，再用雞蛋清和濕澱粉40克（澱粉20克加水20克）調勻漿好，搓成圓球共20個；冬筍去殼洗淨煮熟備用；香菇用水泡發去蒂備用。2.泡菜、冬筍、香菇和去蒂去籽紅椒洗淨，都切成小米粒；蒜子去皮剁成米；香菜摘洗淨。3.鍋內放入油燒到七成熱時，將雞球逐個放入油鍋炸酥熟透，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入泡菜、冬筍、香菇、紅椒、蒜米煸炒出香味，加入鹽、醬油、味精、雞湯250毫升，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，下入炸熟雞球裹上酸辣汁，放香油，裝入盤內，拼香菜即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。